心脏疾病严重威胁人类健康，而深海鱼中的omega-3脂肪酸具有一系列对心脏有益的特性。omega-3脂肪酸能有效降低血液中的甘油三酯水平，减少血液黏稠度，降低血栓形成的风险。omega-3脂肪酸还能改善血管内皮功能，让血管保持良好的弹性，有助于维持正常的血压。它对心脏的电生理活动也有积极影响，可降低心律失常的发生概率。
三文鱼是深海鱼中的明星。它富含优质蛋白质，满足身体日常所需，同时也是omega-3脂肪酸的优质来源。鳕鱼同样出色，肉质鲜嫩，且脂肪含量低，其omega-3脂肪酸有助于减轻心脏炎症，保护心脏健康。金枪鱼，作为一种大型深海鱼，不仅omega-3脂肪酸丰富，还含有多种维生素和矿物质，对心脏的正常代谢和功能维持意义重大。
为最大程度保留深海鱼对心脏有益的营养成分，烹饪方式至关重要。清蒸是绝佳选择。以清蒸三文鱼为例，先将新鲜的三文鱼用流动清水仔细冲洗，去除表面杂质与黏液，确保鱼身洁净。在鱼的正反两面，每隔2～3min均匀划上几刀，深度约至鱼骨，这样能使调料充分渗透，方便入味。随后，在鱼身上铺上姜片、葱段，均匀淋上少许料酒，既能去腥又能增香。放入上汽的蒸锅中，保持大火蒸8～10min。出锅后，迅速倒掉盘中多余的汤汁，避免腥味残留。趁热撒上翠绿葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上滚烫热油，瞬间激发出浓郁香味。清蒸这一烹饪方式，最大程度保留了三文鱼中的营养成分，有效减少营养流失，让人们在享受美味的同时，充分摄取对心脏有益的营养。烤深海鱼也别有风味。将鳕鱼或金枪鱼切成合适大小，用盐、黑胡椒、橄榄油等调料腌制15～20min。放入预热好的烤箱，200℃烤10～15min，期间可翻面，确保两面金黄。烤制过程中，鱼油中的有益成分得以保留，且口感香脆。
需要注意的是，在购买深海鱼时，要选择新鲜、无污染的产品。有些深海鱼可能存在汞等重金属超标问题，长期食用可能对健康有害。烹饪时，尽量少用油炸等不健康方式，以免增加油脂摄入，抵消深海鱼对心脏的益处。将深海鱼纳入日常饮食，选择合适吃法，为心脏健康筑牢防线。
徐伟 常州市新北区孟河中医医院（常州市新北区孟河中心卫生院） 内科
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