实际上，“米饭放凉再吃可以降血糖”的说法有一定科学依据，但并不能完全依赖这种方法来控制血糖。
米饭的主要成分是淀粉，淀粉在加热煮熟后会糊化，变得容易被人体消化吸收，从而导致血糖快速上升。然而，当米饭冷却后，糊化的淀粉会发生“老化回生”现象，生成一种抗性淀粉。抗性淀粉在小肠中不易被分解为葡萄糖，而是直接进入大肠，与大肠中的微生物发生发酵反应。这种抗性淀粉的消化速度较慢，对血糖的影响较小，因此冷米饭相比热米饭，对餐后血糖的影响确实会稍小一些。
不过，这并不意味着可以无节制地食用冷米饭。米饭无论是冷的还是热的，都属于碳水化合物，吃进去后都会提供能量并升高血糖。此外，对于胃肠道功能较弱的人群，如老年人，冷米饭可能会刺激胃黏膜，导致腹胀、腹痛等不适症状。因此，糖尿病患者不能仅依赖放凉米饭来控制血糖，还需要综合考虑其他因素。
除了放凉米饭，糖尿病患者还可以通过选择合适的米饭种类来控制血糖。建议选择颗粒细长的籼米，如泰国香米、南方大米，因为籼米中的直链淀粉含量较高，消化速度相对较慢。同时，将米饭与糙米、杂粮等搭配食用，可以降低餐后血糖的波动。此外，改变烹饪方式也有助于控制血糖。煮饭时适当减少水量，使米饭质地稍硬，有助于延缓血糖上升的速度。在煮饭时加点醋，也能降低餐后血糖和胰岛素水平。另外，注意进食顺序也很重要。先吃蔬菜和肉类，最后再吃主食，有助于控制餐后血糖的平稳。
贡文杰 奔牛人民医院 内科
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