糖尿病患者的血糖管理贯穿全天，而早餐作为一日之首餐，科学搭配对维持血糖平稳至关重要。合理的早餐应兼顾碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，同时控制升糖速度。
选择低升糖指数（GI）的主食是关键。燕麦片富含β-葡聚糖，可延缓碳水化合物吸收，相较于精制谷物，能更缓慢地释放葡萄糖进入血液。荞麦面含有丰富膳食纤维与黄酮类物质，既能增加饱腹感，又有助于调节餐后血糖。建议早餐主食量控制在50～100g，避免食用白米粥、糯米制品等高GI食物，这类食物消化吸收快，易导致血糖快速上升。
搭配富含蛋白质的食物可提升早餐营养价值。鸡蛋富含优质蛋白质与多种微量元素，其氨基酸组成与人体需求接近，利于吸收；无糖豆浆含有植物蛋白与大豆异黄酮，有助于降低胆固醇。一份早餐可搭配1个鸡蛋或200～300mL豆浆，既能延缓碳水化合物吸收，又能为身体提供能量。
增加蔬菜摄入对控制血糖有益。黄瓜、生菜、西红柿等蔬菜富含膳食纤维与维生素，热量低且饱腹感强。膳食纤维能减缓肠道对糖分的吸收，降低餐后血糖峰值。早餐可搭配100～150g蔬菜，如凉拌黄瓜、生菜沙拉等，丰富食物种类的同时，辅助稳定血糖。
陈月平 皖南医学院第一附属医院 内分泌科
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